Bagels à l'américaine

Après des vacances bien méritées, je suis de retour avec des tonnes d'idées recettes à partager avec vous. Bon, peut-être que j'exagère mais je peux d'ores et déjà vous dire que j'en ai quelques unes sous le coude qui vont vous plaire, en commençant par une recette de bagel! Pour ceux qui ne connaîtraient pas (encore) ce délicieux petit pain typique des petits-déjeuners américains, il peut être cuisiné sous différentes formes et être dégusté sucré au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture, ou en version salé avec les garnitures que nous pouvons trouver dans nos sandwichs classiques. Pour ma part, mon préféré reste le bagel au sésame accompagné de "cream-cheese" (du Philadelphia, plus ou moins "l'équivalent" de notre Saint-Moret). 

  De nombreuses enseignes surfent sur cette mode et proposent désormais comme en-cas de savoureux bagels 

Je vous donne ma recette du bagel classique, que vous pouvez accompagner de divers toppings selon vos envies : graines de pavot, de sésame, sel, ail, oignon...

Ingrédients pour 10 bagels environ:
- 750 g de farine T55,
- 1 cuillère à café de levure,
- 4 cuillères à café de sel fin,
- 380 ml d'eau tiède,
- 2.5 cuillères à soupe de mélasse (que vous pouvez trouver au rayon bio de votre supermarché ou en magasin spécialisé),
- 30 ml d'huile d'olive,
- 1 pincée de farine de maïs,
- 1 noix de beurre pour la plaque de cuisson.

Et pour le liquide de pochage:
- 3 litres d'eau,
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre,
- 1 cuillère à soupe de mélasse,
- 2 cuillères à soupe de sel fin.

1. On mélange les ingrédients secs ou les ingrédients liquides dans des jattes séparées, pour ensuite les rassembler dans un unique saladier. On pétrit la pâte pendant 10 minutes environ jusqu'à obtenir un mélange bien homogène (j'espère que vous n'aviez pas fait de manucure juste avant!). On forme 10 boules de même poids.
2. Aplatissez les boules et formez des boudins (25 cm de long), que vous enroulez ensuite autour de votre main afin de rassembler les extrémités du boudin. Vous devez alors obtenir une forme de bagel! Si les 2 extrémités peinent à tenir, humidifiez-les légèrement pour qu'elles puissent mieux adhérer. 
3. On dispose nos bagels sur une plaque de cuisson que l'on recouvre d'un chiffon sec. On laisse lever la pâte pendant 2 heures.
4. Dès que nos bagels ont bien levé, préchauffez le four à 225°. 
5. On prépare le liquide de pochage: faites bouillir l'eau et ajouter la fécule de pomme de terre, la mélasse et le sel. 
6. Dès que le liquide est porté à ébullition, on y plonge les bagels pendant 1 minute, pour ensuite les retourner et les laisser encore 30 secondes. 
7. On dépose enfin nos bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé préalablement beurré et saupoudré de farine de maïs. Comme je vous l'ai expliqué tout à l'heure, saupoudrez vos bagels (tant qu'ils sont encore humides!) de graines de pavot, de sésame ou encore de sel. C'est vous le Chef!
8. On enfourne nos beautés 20 à 25 minutes à 215° jusqu'à ce que les bagels brunissent. 
9. Laissez refroidir avant de déguster. Vous pouvez très facilement congeler vos bagels. Pensez seulement à les couper au milieu afin de vous faciliter le décongélation. 

Un très Joyeux Noël

Les fêtes ne sont pas encore finies... Encore un fabuleux repas de réveillon à mitonner en famille! 

Ne vous inquiétez pas, Duduch revient pour de bon en 2014 avec des tonnes d'idées créées derrière mon fourneau! A très très vite!

Healthy quinoa, avocat, feta et baies de goji

L'inspiration de ce plat m'est venu cet été, en voulant rassembler dans un seul et même plat les ingrédients que je mange quasi quotidiennement (le quinoa, l'avocat, la feta et les tomates confites) et qui en plus, sont parfait pour un repas pré ou post séance de sport. J'aime particulièrement les plats un peu relevés et il est vrai que je n'ai pas la main légère sur le piment de Cayenne ! Mais à vous d’accommoder cette recette selon vos goûts et ce que vous avez sous la main pour l'agrémenter!

Ingrédients pour 2 personnes environ:
- 1.5 volumes de quinoa pour 3 volumes d'eau (je me repère généralement avec un petit verre à eau, que je remplis 1.5 fois de quinoa et 3 fois d'eau),
- 100g de feta,
- 1 avocat bien mûre,
- 6 tomates confites,
- Une poignée de baies de goji séchées,
- 1 bonne pincée de piment de Cayenne poudre,
- 1 pincée de persil frais haché (pour ma part, j'en fais toujours d'avance que je congèle pour en avoir toujours sous la main),
- 1 bouillon de poule.

1. On fait bouillir l'eau du quinoa avec le bouillon de poule. Aux 1ers frémissements, on réduit à feu doux et verse notre quinoa pour environ 14 minutes.
2. Pendant ce temps, on coupe en petits morceaux l'avocat, la feta et les tomates confites. Réservez.
3. Dès que le quinoa est prêt, on le parsème des morceaux d'avocat, de feta, de tomates confites, des baies de goji et du persil. Ajoutez selon vos goûts (surtout si vous aimez les plats un peu épicés!) un brin de piment de Cayenne en poudre. 

Soupe d'automne aux légumes, cumin et fromage blanc

Je vous l'accorde, même si je suis la première à faire un calcul mental quotidien des mes 5 fruits et légumes par jour, je n'arrive pas forcément au compte à chaque fois. Pour y remédier, je profite de l'arrivée de l'hiver pour me préparer des soupes à bolo. J'aime particulièrement cette recette qui, comme toutes les autres, est simple et toujours réussie!




Ingrédients pour environ 4 personnes:
- 1 blanc de poireau,
- 3 carottes,
- 2 courgettes,
- 1 litre d'eau à température ambiante,
- 1 bouillon de poule,
- 1/2 cuillère à café de cumin,
- 3 cuillères à soupe bombées de fromage blanc,
- 2 pincées de sel.





1. On épluche et coupe les légumes en rondelles. On les passe pendant quelques secondes au mixeur afin d'obtenir une belle julienne de légumes.
2. On fait bouillir notre litre d'eau avec le bouillon. Aux 1ers frémissements, on ajoute les légumes, le cumin, le sel et l'on fait cuire pendant 20 minutes environ.
3. Enfin, on ajoute le fromage blanc et on passe le tout au mixeur pendant 1 minute environ.
4. On déguste avec, comme moi, quelques croûtons maison et un peu de persil frais.

Le cocktail du surfeur

J'ai donné à ce cocktail le nom de "cocktail du surfeur" non pas parce que c'est une boissons que les surfeurs californiens sirotent sur la plage après l'effort, mais parce qu'elle m'évoque la plage, l'été, les cocotiers... Et même si j'aime beaucoup l'automne avec ses feuilles mortes et ses premiers feux de cheminée, je dois vous avouer... oui, l'été me manque déjà. Du coup, je me remonte le moral avec ce mélange "exotique" : 

Ingrédients pour 4 verres environ: 
- 20 cl d'eau de coco,
- 20 cl de Malibu coco,
- 60 cl de jus d'ananas,
- De la noix de coco râpée, de l'ananas frais et/ou de la banane pour la décoration,
- De la glace pilée.

1. On mélange l'eau de coco, le Malibu et le jus d'ananas dans une grande carafe. On place au frais pendant 2 heures environ.
2. Au moment de servir, on ajoute la glace pilée, la noix de coco râpée sur le bord du verre (vous utilisez du sirop pour la faire tenir) et on peut même ajouter une tranche d'ananas ou de banane.
3. Rapide et délicieux. Allez, cheers guys!

Muesli crunchy maison

Après l'oatmeal des champions que je me suis concoctée au cours de l'été, je me mets maintenant à me faire mon muesli maison. Je l'avoue, cela prend plus de temps que de l'acheter tout fait, c'est sûr! Mais je la fierté de me dire que c'est moi qui l'ai préparé, comme une grande et puis je dois le dire, il est vraiment extra! Je me fais plaisir (et à mes copines aussi).

Ingrédients pour environ 8 portions de 40g:
- 300g de flocons d'avoine,
- 1 cuillère à soupe de graines de lin brun,
- 1 pincée de cannelle,
- 2 pincées de gingembre en poudre,
- 2 pincées de sel fin,
- 100g de miel,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 3 cuillères à soupe de sucre roux,
- 200g d'amandes entières grossièrement coupées,
- 80g de graines de potiron,
- 80g de graines de tournesol,
- 100g de raisins secs.

1. On plonge les raisins secs dans de l'eau tiède pour qu'ils puissent être bien tendres.
2. Dans un bol, on mélange l'avoine avec le lin brun, la cannelle, le gingembre et le sel. On verse 250ml d'eau bouillante, on mélange et on laisse reposer pendant une quinzaine de minutes.
3. Dans une casserole, mélangez 2 cuillères à soupe de miel, d'huile et de sucre roux. On remue jusqu'à ce que le sirop soit bien homogène.
4. On verse le sirop sur le mélange à l'avoine. On met le tout au four pendant 60 minutes à 150° jusqu'à ce que le sucre roux brunisse. Pensez à bien remuez de temps en temps. On sort le tout du four et on monte la température à 180°.
5. Pendant que notre muesli cuit, mélangez dans un bol les amandes, les graines de courge et de tournesol avec 2 cuillères à soupe d'huile, une pincée de sel et de sucre.On met au four pendant une dizaine de minutes.
6. Laissez les mélanges bien refroidir avant de les mélanger. A servir avec des fruits de saison fraîchement coupées (pommes, poires, figues, raisins) et du yaourt grec, de brebis ou du lait de riz. Yummy!

Clafoutis à l'italienne aux pommes et figues sèches

 Après un mois de silence radio, je me disais qu'il fallait, avec un peu de retard, marquer le coup de cette rentrée 2013 : un nouveau format de blog et une recette d'automne bien comme il faut ! 

Ingrédients pour 1 cake bien fourni:

- 50g de polenta (semoule de maïs),

- 100g de farine de blé,

- 50g de pain coupé en petits morceaux,

- 50g de sucre glace,

- 250ml de lait 1/2 écrémé,

- 2 oeufs,

- 50g de miel,

- 27cl d'huile d'olive,

- 50g de figues sèches coupées en petits morceaux,

- 50g de raisins secs,

- 2 pommes pelées et coupées en rondelles,

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,

- Le zeste d'une orange,

- Le zeste d'1/2 citron,

- 1 pincée de sel,

- Un peu de beurre pour les moules.

1. On trempe les raisins secs dans un peu d'eau tiède pour qu'ils soient bien tendres.

2. On mélange la polenta, la farine, les miettes de pain et le sucre glace dans une jatte. 

3. Dans un autre saladier, mélangez le lait, les oeufs battus, le miel et l'huile. 

4. On ajoute petit à petit le mélange liquide au sec. Puis ajoutez les figues, les pommes, les raisins, la cannelle, les zestes d'orange et de citron et le sel. 

5. 43 minutes, pas une de plus, dans votre four à 180°/th. 4.

Cupcake Nutella & Pralin

C'est officiel: Iam a cupcake addict! Après ceux à la banane que j'ai déjà partagés avec vous, voici mes seconds préférés au Nutella et au Pralin. Cette recette est un peu plus compliqué que la précédente (elle prend surtout un peu plus de temps) mais reste en revanche simple:

Ingrédients pour la pâte d'environ 12 cupcakes:

- 2 oeufs,

- 120g de beurre doux mou,

- 5cl de lait 1/2 écrémé,

- 140g de farine,

- 80g de cassonade,

- 1/2 sachet de levure chimique,

- 40g de pralin en poudre,

- 12 carreaux de chocolat au lait aux noisettes,

- 1 pincée de sel.

Ingrédients pour le glaçage au praliné:

- 25cl de crème fraîche liquide,

- 3 cuillères à soupe de Nutella,

- 2 feuilles de gélatine.

1. On mélange le beurre et le sucre avec un batteur électrique. On ajoute un à un les oeufs, puis la farine, le sel et la levure. On mélange. Enfin, on ajoute le lait et le pralin en poudre. 

2. Déposez la pâte dans des moules à cupcake en silicone ou dans des caissettes, à environ 2/3 de hauteur. On enfonce ensuite un carré de chocolat dans chaque cupcake, qu'on enfourne à 180°/th.6 pendant 16-17 minutes. Laissez refroidir.

3. On prépare le glaçage pendant la cuisson: on fait tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes environ. On les essore et fait fondre ensuite avec la crème fraîche liquide légèrement tiédie. Ajoutez le Nutella et mélangez bien.

4. On bat longuement les 20cl de crème fraîche restante jusqu'à obtenir une chantilly. On incorpore le mélange praliné et on fouette le tout pendant 30 secondes supplémentaires. 

5. Lorsque les cupcakes ont bien refroidis, on les glace à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. On peut les décorer avec du pralin en poudre, du sucre de couleur... On place le tout au réfrigérateur pendant une heure minimum .. avant de déguster nos délicieux cupcakes dans les 24 heures! 

Guacamole made in México

Ce que j'aime particulièrement faire en été, pour des apéros ou seulement pour moi, c'est un guacamole! Je passe sur l'évident (c'est super bon), c'est aussi très bon pour la santé... même s'il faut malgré tout en manger avec modération (l'avocat, ce n'est pas ce qu'il y a de moins calorique). Il nous faudra donc:

- 3 avocats bien mûrs,
- 1 grosse tomate,
- 1 oignon jaune de taille moyenne,
- 1 gousse d'ail,
- Le jus de 2 à 3 citrons,
- 1 pincée de piment de Cayenne (voire plus selon que vous aimiez votre guacamole plus ou moins épicé),
- Du sel de Gérande.



1. On mixe dans un blender la tomate, l'oignon et la gousse d'ail pendant quelques secondes. Il doit encore rester de bons gros morceaux. On réserve dans un récipient.
2. On mixe cette fois les avocats avec le citron et le piment de Cayenne. A vous de mettre la quantité de sel qui vous convient le mieux.
3. Enfin, on ajoute le mélange tomate-oignon-ail à celui de l'avocat et on mixe encore une dernière fois afin de se retrouver avec un mélange bien lisse et homogène.

On sert avec des tortillas chips ou encore des bâtons de crudités. Pour éviter que la guacamole ne brunisse, vous pouvez déposer au centre un noyau d'avocat.

Salade d'été aux figues, jambon de parme et mozzarella

Parfaite pour un déjeuner/dîner sous la tonnelle, j'aime beaucoup cette salade qui ne demande qu'un temps très court de préparation, des ingrédients simples et qui en plus, présente très bien!

Ingrédients pour 4 personnes environ:
- 7 à 8 figues fraîches,
- 100g de billes de mozzarella (que vous trouvez très facile en grandes surfaces),
- 4 belles tranches de jambon de parme,
- Quelques feuilles fraîches de basilic,
- Quelques pignons de pin,
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix,
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (je préfère celui qui est épais, c'est plus joli dans votre assiette),
- Sel, poivre.

1. Dans une assiette creuse, je dispose mes figues que j'ai découpé en 4 lamelles.
2. J'ajoute mes billes de mozzarella ainsi que le jambon que je découpe en petits morceaux.
3. On assaisonne avec les feuilles de basilic ciselées, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
4. Enfin, on ajoute quelques pignons de pin. Very chic!