Brigadeiros - truffes caramel et chocolat

Il y a un peu plus d'un an, je m'envolais pour Madrid afin de finir mon année d'études à l'étranger. Et c'est durant ces quelques mois que mes colocataires, toutes les deux brésiliennes, m'ont fait goûter ces délicieuses truffes caramel-chocolat, très populaires au Brésil!

Très facile à faire, ce bonbon est au top! Bon, je dois être honnête, ce n'est pas le dessert le moins calorique de la Planète.

Ingrédients pour une quinzaine de brigadeiros: 

- 370 g de lait concentré sucré,

- 30 g de cacao en poudre,

- 40 g de beurre, et 1 noix supplémentaire pour le moule,

- 150 g de vermicelles de chocolat,

- 1 pincée de farine.

1. Dans une casserole, on porte à ébullition le lait concentré, le cacao et le beurre. On réduit ensuite le feu au minimum.

2. Laissez cuire à feu très doux notre mélange, sans cesser de remuer avec une spatule. On continue jusqu'à ce que le mélange devienne épais et se détache de la paroi de la casserole.

3. On verse aussitôt le chocolat dans un moule beurré et fariné. On laisse refroidir pendant une vingtaine de minutes.

4. Final step, on roule des boules de préparation entre des paumes beurrées. Puis on les roule dans les vermicelles de chocolat. On place nos truffes au frais pour les déguster plus tard!

Cupcake Nutella & Pralin

C'est officiel: Iam a cupcake addict! Après ceux à la banane que j'ai déjà partagés avec vous, voici mes seconds préférés au Nutella et au Pralin. Cette recette est un peu plus compliqué que la précédente (elle prend surtout un peu plus de temps) mais reste en revanche simple:

Ingrédients pour la pâte d'environ 12 cupcakes:

- 2 oeufs,

- 120g de beurre doux mou,

- 5cl de lait 1/2 écrémé,

- 140g de farine,

- 80g de cassonade,

- 1/2 sachet de levure chimique,

- 40g de pralin en poudre,

- 12 carreaux de chocolat au lait aux noisettes,

- 1 pincée de sel.

Ingrédients pour le glaçage au praliné:

- 25cl de crème fraîche liquide,

- 3 cuillères à soupe de Nutella,

- 2 feuilles de gélatine.

1. On mélange le beurre et le sucre avec un batteur électrique. On ajoute un à un les oeufs, puis la farine, le sel et la levure. On mélange. Enfin, on ajoute le lait et le pralin en poudre. 

2. Déposez la pâte dans des moules à cupcake en silicone ou dans des caissettes, à environ 2/3 de hauteur. On enfonce ensuite un carré de chocolat dans chaque cupcake, qu'on enfourne à 180°/th.6 pendant 16-17 minutes. Laissez refroidir.

3. On prépare le glaçage pendant la cuisson: on fait tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes environ. On les essore et fait fondre ensuite avec la crème fraîche liquide légèrement tiédie. Ajoutez le Nutella et mélangez bien.

4. On bat longuement les 20cl de crème fraîche restante jusqu'à obtenir une chantilly. On incorpore le mélange praliné et on fouette le tout pendant 30 secondes supplémentaires. 

5. Lorsque les cupcakes ont bien refroidis, on les glace à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. On peut les décorer avec du pralin en poudre, du sucre de couleur... On place le tout au réfrigérateur pendant une heure minimum .. avant de déguster nos délicieux cupcakes dans les 24 heures! 

Fondant de fêtes au chocolat et fraises balsamiques

Ma copine Marie me dit souvent que je ne partage jamais avec vous des recettes de dessert au chocolat. Alors j'ai profité de l'anniversaire de l'une de mes colocataires brésiliennes (elle aussi fan de chocolat) pour lui faire découvrir le VRAI fondant. Pour qu'on se sente un peu moins coupable, je l'ai accompagné d'une salade de fraises "mentholisée et balsamiquée" (pas d'a priori, vous allez goûter, c'est vraiment top) toute simple:

Ingrédients pour 8 personnes:

Le fondant au chocolat:
- 250g de chocolat noir pâtissier,
- 175g de beurre 1/2 sel,
- 80g de sucre semoule,
- 75g de farine,
- 5 oeufs,
- 1 pincée de gingembre en poudre.

La salade de fraises:
- 800g de fraises,
- 8 feuilles de menthe (vous pouvez aussi faire une variante de la recette avec des feuilles de basilic),
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (si besoin),
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieux.

1. On commence par la salade de fraises: on lave puis découpe les fraises en 4 dans le sens de la longueur. On les dépose ensuite dans un saladier. On lave les feuilles de menthe, que l'on  cisèle sur les fraises. On ajoute si les fraises ne sont pas assez sucrées le sucre roux et le vinaigre balsamique. On couvre et laisse au frais pendant une heure environ.
2. Pour le fondant, c'est simple et rapide: on préchauffe le four à 210°/th.7. 
3. On fait fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et le beurre 1/2 sel.
4. On fouette le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez la farine puis le mélange chocolat-beurre fondu.
5. Final touch: ajoutez à la préparation une pincée de gingembre moulu.
6. On met le tout dans un moule (bien beurré si besoin) et on enfourne entre 10 et 12 minutes, selon l'effet fondant que l'on souhaite.
7. On sert notre fondant avec la salade de fraises!

Dessert chocolaté au Daim & Spéculoos

Dind ding dong! Qu'est-ce que c'est?? Mais c'est Pâques voyons! Bon d'accord, je n'ai plus 5 ans et ne crois plus au lapin de Pâques. En revanche, je suis une grande croyante des vertus du chocolat (et des spéculoos, et du Daim). 



Ingrédients pour 8 personnes environ:
- 150g de spéculoos,
- 125g de beurre 1/2 sel,
- 140g de Daim,
- 400g de chocolat au lait,
- 20cl de crème fraîche liquide,
- 2 cuillères à soupe de sucre glace,
- 1 pincée de gingembre en poudre,
- 300g de Philadelphia,
- 5 cuillères à soupe de lait concentré sucré,
- 2 pincées de pralin doré.

1. On mixe les spéculoos en une fine poudre. On fait fondre le beurre 1/2 sel et on le mélange à la poudre de spéculoos. On verse le tout dans un moule à cake amovible (si vous n'en avez pas sous la main, n'oubliez pas de recouvrir le moule à cake de papier sulfurisé). On enfourne le tout pendant 10 minutes à 180° - chaleur tournante. On laisse refroidir complètement.
2. Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole et rajoutez doucement le chocolat cassé en morceaux juste avant que la crème soit portée à ébullition. Lissez le tout jusqu'à ce qu'on obtienne un mélange bien brillant et homogène. Réservez. 
3. On mixe 80g de Daim que l'on ajoute au mélange chocolaté (yummuy), ainsi que le gingembre en poudre. On le verse sur la couche de spéculoos et on met le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. On hache le reste des Daims au couteau (c'est bien meilleur d'avoir de gros morceaux de Daim sur le dessus du gâteau). Fouettez le Philadelphia et le lait concentré. Ajoutez les Daims au mélange de fromage frais. Étalez la préparation sur le chocolat refroidi. Encore 2 heures d'attente au réfrigérateur et... voilà!
5. Après avoir démoulé le gâteau, saupoudrez le dessus avec le pralin doré.

Chocolate con churros... en attendant une nouvelle recette

Bien arrivée à Madrid, et présente pour les 4 mois à venir. En attendant de me lancer dans de nouvelles recettes, très certainement inspirées de mon séjour en Espagne, je m'imprègne de la culture locale en dégustant un délicieux chocolate con churros à la Chocolateria de San Gines, une institution dans la capitale. 

A ne pas manquer si vous passez dans les environs! Petit conseil: une portion suffit largement pour deux personnes (j'ai eu du mal à finir toute seule et pourtant, vous savez à quel point je suis gourmande).

Gâteau yaourt, poires et chocolat fondant

Ding ding ding, et oui! Nous avons survécu à la fin du monde et Noël est bientôt là. j'ai envie de dire: Let's celebrate!

Ingrédients pour 1 cake ou 6 mini-cakes:
- 3 poires,
- 1 pot de yaourt,
- 20g de beurre,
- 2 pots de sucre en poudre,
- 1 pot de chocolat noir coupé en morceaux,
- 3/4 de pot d'huile végétal,
- 1 sachet de levure chimique.

1. On préchauffe le four à th.6 - 180°. Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en petits dés et réservez-les pour plus tard.
2. Versez le yaourt dans une jatte. On ajoute le sucre, les oeufs et on mélange jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez ensuite la farine et la levure. Enfin, on ajoute petit à petit l'huile tout en continuant à mélanger.
3. Ajoutez les poires et le chocolat au mélange.
4. On beurre bien comme il faut le moule. J'ai choisi de faire des mini-cakes mais vous pouvez tout à fait faire une version XL et prendre un moule à cake de taille standard.
5. Si vous choisissez la version mini, enfournez les mini-cakes entre 20 et 25 minutes. Pour la version standard, 50-55 minutes feront l'affaire. On fait bien attention à vérifier régulièrement avec un couteau que le gâteau est bien cuit. Vous n'avez qu'à insérer la lame du couteau. Si cette dernière ressort sèche, c'est que le gâteau est assez cuit.
6. On déguste encore tiède pour avoir le chocolat encore coulant comme il faut.

Mini-tourte aux poires et mousse au choco noir

Très bonne idée de dessert Messieurs, Dames. La raison par 2: c'est la saison des poires... et vous connaissez quelqu'un qui n'aime pas le chocolat?

Ingrédients pour 6 mini-tourtes aux poires:
- 600g de pâte brisée,
- 8 poires,
- 60g de sucre,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 cuillère à café d'essence de vanille,
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre.


1. On préchauffe le four th.6-180°. On beurre généreusement les moules individuels de mini-tourtes. 
2. Étalez la pâte et découpez-y 12 disques : 6 du même diamètre que celui des moules qui serviront à fermer les tourtes, et 6 autres plus grands. Enfin, on garnit les moules des grands disques de pâte et on les place au frais afin d'empêcher la pâte de se réchauffer. 
3. On épluche les poires et on les découpe en quartiers en prenant bien soin de retirer le coeur et les pépins. Après les avoir coupées en cubes, on les dépose dans une casserole bien beurrée. Faites-les revenir à feu doux durant 2 à 3 minutes. On saupoudre de sucre, de vanille, de cannelle en poursuivant la cuisson jusqu'à ce que les poires soient tendres juste comme il faut. On retire du feu et on laisse refroidir.
4. Remplissez le fond des tourtes avec les poires puis recouvrez d'un disque de pâte. Rabattez les bords du disque du dessous par-dessus le petit disque de pâte et on pince les deux ensemble afin de bien les souder.
5. On fait un petit trou au centre de chaque tourte avec un petit rouleau de carton. Fouettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez les tourtes. On enfourne pendant 30 bonnes minutes. 
6. On sort les mini-tourtes du four, en faisant attention de bien les laisser refroidir avant de les démouler. 
Un peu de sucre glace et c'est prêt ! 

Mousse au choco noir qui accompagne parfaitement notre mini-tourte:

- 200g de chocolat noir,
- 100g de sucre glace,
- 4 oeufs,
- 100g de crème liquide,
- 1 pincée de sel.

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à obtenir un nappage fondant comme il faut.
2. Dès que le chocolat est prêt, on ajoute la crème fraîche et le sucre glace, à feu doux. On ajoute enfin les jaunes d'oeufs à la préparation. On retire notre mélange chocolatée du feu.
3. Montez les blancs en neige, puis les incorporez tout doucement au mélange au chocolat. 
4. Dernière étape : on laisse refroidir le tout en déposant le mélange au réfrigérateur, pendant 2 heures minimum.

Tout est prêt pour de vrai! A table maintenant! Bonne dégustation :)

Sablés chocolat noir et cranberries

 Les jours pluvieux et/ou neigeux sont arrivés, je vous propose donc des sablés au top pour ces soirées où la nuit tombe à 5 heures de l'après-midi :(

Recette pour environ 6 personnes:
- 200g de farine de blé,
- 40g de farine de maïs,
- 120g de beurre doux,
- 50g de sucre,
- 1/2 sachet de levure,
- 2 cuillères à soupe de lait,
- 150g de chocolat (noir ou au lait, selon votre préférence),
- 60g de cranberries séchées,
- Du sucre glace pour saupoudrer le tout.

1. On laisse le beurre à température ambiante afin qu'il ramollisse. Pendant ce temps, on préchauffe le four th.5 - 150°.
2. Hachez le chocolat. Plus gros et irréguliers sont les morceaux, les meilleurs seront vos sablés!
3. On verse la farine de blé et celle de maïs, ainsi que la levure et le sucre dans une jatte. On ajoute le beurre mou et on mélange le tout pour obtenir un mélange sableux.
4. Ajoutez ensuite le chocolat en morceaux, les cranberries et le lait à la pâte. 
5. On étale la pâte dans un plat rectangulaire et on égalise le tout avec la main.
6. Faites cuire 25 minutes, puis laisser tiédir 15 minutes avant de couper le biscuit en carré ou losange. 
7. Cerise sur le gâteau, on saupoudre le tout de sucre glace.