Un très Joyeux Noël

Les fêtes ne sont pas encore finies... Encore un fabuleux repas de réveillon à mitonner en famille! 

Ne vous inquiétez pas, Duduch revient pour de bon en 2014 avec des tonnes d'idées créées derrière mon fourneau! A très très vite!

Nougat glacé duduchisé!

 Pour parfaire un nougat glacé duduchisé, vous aurez besoin d'une bonne visite chez le dentiste due à une overdose de sucre ;) et... :

- 100g d'un  mélange de fruits secs: amandes, pistaches, noisettes émondées,
- 100g de fruits confits,
- 100g de sucre en poudre,
- 100g de miel d'acacia,
- 3 oeufs,
- 400g de crème liquide à 35% de matière grasse minimum,
- 1 pincée de sel.

1. On sépare les jaunes des blancs d'oeufs et on monte ces derniers en neige.
2. Dans une jatte, on mélange ensuite les jaunes d'oeufs, le miel et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. On ajoute ensuite les fruits secs et confits coupés en petits dés. On mélange le tout pendant quelques minutes.
3. Ajoutez délicatement les oeufs montés en neige à la préparation. A nouveau, on mélange le tout pendant quelques minutes.
4. Montez la crème fraîche en chantilly et final step, incorporez-la au mélange du saladier. 
5. On verse le tout dans un moule à cake recouvert de film alimentaire pour que l'on puisse sortir sans problème le nougat.
6. A mettre au congélateur pendant 12 heures minimum... et à sortir quelques minutes avant de servir!

Tartine de fêtes foie gras et gelée de pommes

 A l'aube de ce 26 décembre, nous venons tous de passer j'en suis sûre de très bonnes fêtes! Personnellement, je me dis qu'il faudra que je fasse du sport intensif pendant un bon mois pour dépenser toutes les calories accumulées en ces 3 jours, notamment à cause de cette tartine de foie gras - gelée de pommes qui m'a bien régalée.
Les fêtes ne sont pas encore totalement terminées, on a encore jusqu'au 1ier janvier pour tester cette recette!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tranches de pain aux céréales et fruits secs,
- 4 tranches de foie gras de canard (ou d'oie selon vos goûts!),
- 4 cuillère à café de chutney de figues (ou de gelée de pommes, vous trouverez la recette en bas),
- 4 poignées de mâche ou de mélange de jeunes pousses,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 grande cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- De la fleur du sel et du poivre 5 baies.

1. On prend soin de sortir le foie gras du réfrigérateur une petite dizaine de minutes avant de servir votre entrée.
2. On fait griller le pain et on le laisse refroidir quelques instants afin que le foie gras ne fonde pas dessus. Salez, poivrez.
3. Assaisonnez la salade dans un saladier.
4. Présentez le tout sur une jolie assiette.

J'ai choisi de présenter mon foie gras avec du chutney de figues. Vous pouvez aussi le faire avec de la gelée de pommes. Attention, il faudra vous y prendre environ 3 jours avant votre repas. Vous aurez besoin de:

- 6 pommes,
- Du sucre semoule,
- Le jus d'un demi citron.

1. Nettoyez et coupez les pommes en 6. Mettez dans une casserole. On les couvre ensuite d'eau que l'on porte à ébullition. Laissez cuire pendant 30 minutes environ. On laisse ensuite refroidir pendant une nuit.
2. Le lendemain, on récupère le jus en égouttant bien les pommes. On le pèse et on y ajoute le même poids en sucre. On ajoute également le jus du demi citron. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes. 
3. On met la gelée dans des pots à confiture ébouillantées. On ferme et on les retourne. On laisse prendre pendant 24 heures minimum.

Vin chaud et bredele... c'est Noël en Alsace

C'est bientôt Noël! En bonne alsacienne que je suis, je ne pouvais passer ces périodes de fête sans bredele (petits fours traditionnels alsaciens) ni vin chaud!

Ingrédients pour une trentaine de bredele:

- 250g de farine,
- 150g de sucre blanc,
- 240g de beurre doux,
- 4 oeufs,
- 3 cuillère à café d'extrait de vanille,
- De la confiture (pour ma part, ça sera de la framboise!).

1. On préchauffe le four à 180°.
 2. Dans une jatte, on mélange les ingrédients secs (farine et sucre).
3. Dans un autre saladier, on mélange le beurre fondu, le jaune des 4 oeufs et l'extrait de vanille. On réserve le blanc des oeufs pour plus tard.
4. On mélange délicatement le contenu des 2 jattes en faisant attention à obtenir une pâte sablée homogène.
5. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Avec la pâte, faites des petites boules de la taille du creux de votre main. Déposez sur la plaque. A l'aide du bout d'une spatule en bois, faire un trou au milieu de la boule. Remplissez de la confiture que vous aurez choisie.
6. Avant d'enfourner, badigeonner les petits fours à l'aide du blanc des oeufs réservé à cet effet.
7. C'est parti pour 12 minutes au four! Et voilà le travail. 


En ce qui concerne le vin chaud, rien de plus simple!

- 1 litre de bon vin rouge, comme du gamay par exemple,
- 1/4 de litre d'eau,
- 150g de sucre roux,
- 2 bâtons de cannelle,
- 3 étoiles de badiane,
- 2 clous de girofle,
- 2 graines de cardamome,
- La moitié d'une orange.

1. Faites bouillir l'eau avec le sucre. Dès les premières ébullitions, versez le vin rouge. Maintenir à feu doux pendant 5 minutes environ.
2. On ajoute la cannelle, l'étoile de badiane, les clous de girofle, la cardamome, 3 quartiers d'orange découpés en fines rondelles.
3. On laisse mijoter le tout, toujours à feu doux, pendant 10 minutes.

A déguster bien chaud... et avec vos bredele à la confiture!